858.迟迟而来的午餐-橙皮牛肉（2/2）

“反正我们摘回来睿哥都能做成菜。”子风开心的道。

“那师父帮我打下手吧？”凌睿随即看向黄雷。

“得，我这现在不仅黄小厨的地位不保，还变成了大厨专门打下手的！一助！”黄雷笑呵呵的道，“行吧，一助就一助吧！”

于是，众人分成两拨，黄雷与凌睿在蘑菇屋准备午餐，其他人在禾炅的带领下去地里摘点儿菜，当然，也不用太多。

走进厨房，黄雷果然就看到了两只已经拔过毛处理好的呆头鹅，“一份是节目组的？”

“对。”凌睿点点头，“毕竟鹅是他们帮着处理的，早上的时候我也不是太想动。”

黄雷点点头，“可以，那我先点火？”

“好。”凌睿点头，于是将鹅处理好，顺手升级食材，拿起砍骨刀就开始将鹅斩成块，斩完块，又往锅里加了水，鹅肉需要先焯水。

等水烧开的过程中，又取了一个橙子，而后切好了牛肉片，加盐，白胡椒粉，料酒，姜片抓匀腌制。

橙子对半切开，弃肉取皮，将皮中较为软白色部分切去，而后将橙皮切成菱形小块，放在一边。

水开后，将鹅肉焯水，捞出。

将锅里的水盛出不要，而后开始对黄雷道，“师父，我先准备炒大鹅，要大火。”

“行。”黄雷应下，说实话，大夏天的烧灶台并不那么开心，因为很热，但是黄雷也知道，凌睿让他打下手，则是因为外面更热，将灶膛里的火进行调整，让氧气能更好的进入，让木柴充分的被燃烧。

凌睿稍稍感受了一下大铁锅的温度，随后倒油，油热后，将焯过水的鹅肉放入煸炒，煸炒至微微变黄，然后捞出放在高压锅内，倒入啤酒，大料，盐，生抽老抽各适量，再倒入两瓶啤酒，盖上盖子，放在旁边的小火炉上。

“师父，转火炉。”凌睿又道。

黄雷无奈，“啥时候咱们能不烧这个灶就好了！”

“或许下一期？”凌睿哈哈大笑，就看到黄雷依旧很配合的点起了小火炉，此时的大锅空了出来，凌睿便打算先做橙皮牛肉了。

将刚刚的锅洗净，继续热锅热油，加入白糖，炒糖色，不多久，白糖变化为红色液体，而后盛出备用。

再一次洗净锅，热油，将牛肉过油，捞出。

锅底留油，倒入花椒和干辣椒炒香，而后倒入橙皮，再加点儿水，加糖汁，再倒入过油的牛肉片，加少许盐，翻炒，随后便可出锅，撒上白芝麻。

一盘色泽红润，滋润干香橙皮牛肉也就这样出锅了。

黄雷倒是闻到了略带些香甜的辣味儿，又有些橙子的清新，最后看到那一盘成品，随即笑笑，“小睿你做饭的动作实在是快啊。”

“那是有师父帮忙。”凌睿笑笑。

而此时，直播组也将镜头对准那一盘刚出锅的橙皮牛肉，引来直播间一阵哀嚎。

“嗷嗷嗷！我明明知道的！我真傻，真的！”

“我为什么要在吃饭时间还在看这个！”

“看了这个之后我外卖怎么还能吃得下！”

“太过分了！太过分了！”

“不过这个橙皮牛肉做起来好像很简单啊！”

“楼上很简单的可别说笑了，炒糖色这个步骤就很考验功夫了，如果炒过火，就很容易变苦！更别说牛肉过油煎的那一会儿，没有控制好时间牛肉就会老！”

“去肉食皮！我的天！这就是水果和肉的结合啊！”